35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道(jiēdào)、瓶窑镇等多地农贸市场， 有一种(yīzhǒng)美味已经悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲(jìn)， 是余杭人最爱的河鲜(héxiān)之一。 因为它上岸(shàngàn)后难储存， 每年(měinián)只在初夏、黄梅天前后， 苕(sháo)溪边上的老百姓才有这口福。 小编从余杭农贸市场上了解(liǎojiě)到， 市场在售的逆鱼根据(gēnjù)大小区分价格， 大的35元(yuán)一斤，小的24元一斤。 刚(gāng)上市的逆鱼量不是很多， 但鱼子饱满(bǎomǎn)口感鲜美，非常抢手， 稍晚(shāowǎn)一点到农贸市场，就买不到了。 黄湖赐璧村村民小陈就是(jiùshì)逆鱼爱好者， 有十年餐饮(cānyǐn)经验的他， 决定把这条鱼烧进(shāojìn)自己拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是(háishì)直接红烧， 但每年这个季节(jìjié)吃逆鱼， 成了他一种别样的仪式感(gǎn)。 “我就(jiù)记得小的时候， 家里都会(huì)烧这个鱼吃， 籽很多，味道特别好(hǎo)。” 是逆鱼(yú)最好吃的时候， 面条(miàntiáo)裹上鱼肉的鲜美， 味道就(jiù)稍逊色了一些。 逆鱼学名叫似剌(lá)鳊鲍， 是一种江湖中常见的小型鱼类(yúlèi) ， 逆鱼(nìyú)因在梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中也(yě)有。 个头虽不大，但(dàn)繁殖很快， 是一种重要的食用(shíyòng)鱼类。 逆鱼就(jiù)会浩浩荡荡地沿苕溪而上， 此时的(de)逆鱼肚子里有大团鱼子， 还研究出了(le)不少烹饪办法。 杭州人最(zuì)常见的做法， 再用酱油、料酒(liàojiǔ)、姜、 糖等佐料拌(bàn)成的酱料， 合着油炸过的逆鱼一起下锅卤制(lǔzhì)。 出锅后倒(dào)上一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味(xiānwèi)。 另外油炸的味道(wèidào)酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了(le)鱼儿身体的一半。 按照杭州吃货(chīhuò)的说法， 炸、煮、烹、煎(jiān)、烤…… 没有什么是(shì)逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波(jiǎngbō) 谢珂