“明厨亮灶”开直播、AI全监测，美团为放心外卖用上“云监督”

不论是传统堂食还是外卖到家，食品安全一直是餐饮行业发展的重中之重。近年来，外卖行业中的“幽灵外卖”乱象备受诟病，全国(quánguó)市场监管部门加大监管整治(zhěngzhì)。作为(zuòwéi)外卖头部平台，美团通过五大举措严厉打击“幽灵外卖”，履行外卖食品安全“守门人”职责(zhízé)。 “幽灵外卖”引发关注的背后，是(shì)人们对(duì)餐饮(cānyǐn)食品安全，尤其是后厨卫生的顾虑和担忧。2025年以来，美团宣布大力推动“明厨(míngchú)亮灶 阳光厨房”。未来3年，美团外卖将(jiāng)向餐饮行业整体投入1000亿元，包含推动“明厨亮灶”新覆盖20万家店。同时引入人工智能，着力打造智能化食品安全防控体系，对后厨关键环节实现7×24小时智能监测(jiāncè)，打消(dǎxiāo)人们对“不敢点纯外卖店餐食”的误解，以科技创新重构餐饮产业链责任共担机制。 美团宣布大力推动“明厨亮灶(zào) 阳光厨房”。 受访者供图 五大举措遏制“幽灵(yōulíng)外卖”乱象 部分线上餐饮商家无经营资质，通过租借(zūjiè)他人(tārén)证照及场地非法经营的乱象，被人们称作“幽灵外卖(wàimài)”。“幽灵外卖”还成为某些(mǒuxiē)店铺逃避监管的手段，不仅损害消费者的信任感、安全感，也对很多拓展线上运营的餐饮品牌造成损害。 近年来，市场监管部门(jiānguǎnbùmén)持续部署开展“幽灵(yōulíng)外卖(wàimài)”乱象整治，加大网络订餐食品安全抽检，推动网络餐饮服务规范化发展。与此同时，“幽灵外卖”也考验着作为(zuòwéi)食品安全“守门人”的外卖平台的监管能力。 食品安全不仅关乎消费者切身利益，也是(shì)商家与平台共同健康发展(fāzhǎn)的基石。为深入解决违规“幽灵外卖”的问题，美团通过建立违规商家公示机制(jīzhì)、加强商家入网审核验真能力(nénglì)、投入新技术和新模型提升风险识别能力、加强线下巡检抽查监测力度、多方协同构建(gòujiàn)透明监督体系等五项举措(jǔcuò)，构筑食品安全防线，配合执法部门遏制“幽灵外卖”等各类违法行为。 从商家入网开始提升资质审核，是防止“幽灵外卖”乱象的(de)(de)第一道关口。据悉，美团通过OCR（光学字符识别）图片识别、系统校验与人工审核三重验证，拦截处置违规入网的商户；另一方面，增加高风险场景重点审核，对美食城等(děng)场景增加线下(xiànxià)验真流程，商家需经平台业务人员线下核实(héshí)后方可入驻。 对于存在信息重叠、地址相似性等特征的(de)店铺(diànpù)，美团(měituán)通过投入新技术(jìshù)和新模型，提升风险识别能力，可以通过前置识别出疑似有风险的商家，进而触发业务人员线下核验。针对商家店铺门头图重复等问题，美团开发校验和识别模型，还增加(zēngjiā)LLM（大语言模型）新技术应用(yìngyòng)等，“目前，这些新产品帮助我们在识别违规商家的准确度上提升了67.5%。”美团方面介绍。 与线上监管同步，线下也在加强抽检。自专项行动开展以来，美团(měituán)已(yǐ)完成超过10万次疑似高风险商家的线下巡检任务。针对违规(wéiguī)商家，美团会立即(lìjí)采取下线处理，针对严重违规商家，还会列入高风险名单。 “纯外卖店”也(yě)能吃得更放心 随着对食品安全重视程度不断提升，不少人点外卖时会仔细(zǐxì)查看商家(shāngjiā)是否有实体门店，有无上传的门店实体照片等。消费者对实体门店的关注，本质上源自对餐饮商家资质、后厨卫生(wèishēng)等多方面的顾虑。 事实上，零售行业(hángyè)本身就有线(xiàn)上和线下销售渠道的区分(qūfēn)，餐饮业(cānyǐnyè)同样如此，餐饮线上化本身即是消费发展的整体(zhěngtǐ)趋势。无堂食外卖商家正是随着外卖市场细分和消费者多样化需求逐渐发展起来的，是合法的餐饮经营单位，商家只有具备(jùbèi)合规资质（营业执照和食品经营许可），才能通过平台审核并上线经营，具备“双证”是入驻任何一个外卖平台必需的资料。 在业内人士看来，有无堂食、是不是纯做外卖，并非衡量(héngliáng)外卖品质的唯一标准。与堂食餐饮一样，无堂食外卖商家之间在品质和食安方面也存在较大差异性。比如一些中小(zhōngxiǎo)经营主体，由于(yóuyú)缺乏消费者监督，且基础条件(tiáojiàn)可能较差(jiàochà)，落实食品安全主体责任存在短板，容易出现卫生环境(huánjìng)差、原料采购与储存不当、加工制作过程不规范等问题，但这与是否存在堂食场所并没有必然联系。 “门店的平均存活周期仅为18个月，几乎每开一家(yījiā)店，就有(yǒu)一家店在消失。”近期在美团的餐饮(cānyǐn)创新大会华东场，美团外卖区域KA华东区域负责人给出这样的核心数据。同时，外卖在逆势增长，全国外卖收入占全国餐饮收入比例稳步提升，人均(rénjūn)每月点单6.2次。这也意味着外卖赛道早已从(cóng)补充选项变成核心战场。 当外卖(wàimài)成为餐饮企业营收的重要增长渠道，越来越多的连锁餐饮品牌，如海底捞、老乡鸡、冰火楼、农耕记等，开设了3000多家“品牌卫星店”，大部分是无堂(wútáng)食(shí)外卖店。 “品牌卫星店”模式是美团联合餐饮人打磨的(de)全新一代品质餐饮新店型。从行业视角来看，“卫星店”通过独特的模型定位与平台(píngtái)系统性优势，破解了餐饮行业的核心痛点。“小(xiǎo)而美”的“品牌卫星店”，能够抓住一人食、高质价比场景(chǎngjǐng)，以“小店型+高品控”精准卡位需求，助力商家以更小单元、更少成本撬动本地供给，解决传统大店“覆盖半径有限、租金成本高、用工成本繁重”等一系列(yīxìliè)问题(wèntí)。 消费者对“纯外卖店(diàn)食品安全”顾虑的背后，也是“品牌卫星店”这一新模式实现“线上(xiànshàng)品质化”的必答题。 “商家环境图”则是线上消费者了解商家经营环境的重要参考。美团外卖除了(chúle)展示商家自主上传的实拍视频、图片(túpiàn)内容，也(yě)真实呈现包括大众点评网友长期积累的实拍照片，让展示内容更具真实度(zhēnshídù)和公信力。2025年5月底，这些环境图在商家线上门店的“店头(diàntóu)”等关键位置展示，能够更有力地帮助消费者判断(pànduàn)商家展示的内容是否真实可靠。 “互联网+明厨亮灶”赋能(fùnéng)外卖品质提升 后厨脏乱差的问题屡受诟病，不少餐厅开始通过“明厨亮灶”向公众(gōngzhòng)展示餐饮服务，让堂(táng)食顾客能通过透明玻璃、视频等方式看到后厨情况，一定程度(chéngdù)上提升了餐饮安全水平。对于外卖餐饮，如何也能通过“明厨亮灶”了解制作过程，让顾客吃(chī)得更安心？ 2025年2月(yuè)，美团宣布加码推动“明厨亮灶 阳光厨房(chúfáng)”，鼓励餐饮商家通过后厨直播的形式，展示食材加工处理(chǔlǐ)全过程，方便消费者随时随地“云监督”。 一方面，美团自建“明厨亮灶(zào)”系统，搭配AI（人工智能）巡检系统，实时监测食安表现，为商家提供透明化、智能化工具，赋能餐饮经营者更好展示(zhǎnshì)食安表现。另一方面，美团已启动与老乡鸡、蔓味轻食等餐饮连锁(liánsuǒ)品牌“明厨亮灶”合作，通过技术赋能与资源支持，加速“互联网+明厨亮灶”在连锁门店(méndiàn)落地，目前，已有超过10万家商户接入实时直播(zhíbō)系统，消费者可(kě)通过外卖App直接查看后厨(hòuchú)操作，实现“所见即所得”的透明消费体验。 5月，在广州市市场监督管理局(guǎnlǐjú)指导(zhǐdǎo)下，美团、广东电信携手举办外卖(wàimài)餐饮“互联网+明厨亮灶”推进会暨签约(qiānyuē)仪式。这是广东创新探索外卖餐饮智慧监管新模式、整合各方资源推进“明厨亮灶”建设的新尝试。该模式施行首站落地广州市。 除了让外卖后厨通过直播展示得一清二楚，美团“浣熊食堂”也是深度参与(cānyù)“互联网+明厨亮灶”模式的有效探索。1月，美团外卖扩大试点“浣熊食堂”业务，北京东直门店、百子湾店、望京(wàngjīng)店等都已经投入(tóurù)运营，另有一批门店在建设过程(guòchéng)中。未来，“浣熊食堂”将会在更多城市(chéngshì)开设。 美团“浣熊(huànxióng)食堂”。 受访者供图 “浣熊食堂”有“环境放心”“阳光厨房”“线下(xiànxià)监管”“智能分拣”“严选品牌”等关键特色，页面最显著(xiǎnzhù)的(de)变化在于“店长食安日记(rìjì)”，展示每日巡检(xúnjiǎn)日志(rìzhì)，包括各个品牌店铺灶台、加工区、饮品区、清洗区的清理清洁图片，图中附有编号、时间、天气、地点和品牌店名。每天(měitiān)餐品加工、成品制作、午间巡检、进货清单也有记录和展示。目前，已经初步建立相对完整的日常监督机制，形成透明化日常公示空间，未来还将不断完善升级。 美团方面介绍，未来继续在全国推广“明厨亮灶(zào)”，同时探索AI食安识别技术(jìshù)赋能，通过后厨直播内容识别网帽佩戴、油污等能力(nénglì)，让消费者可以一眼看懂商家食材是否新鲜、工艺是否用(yòng)心、后厨是否干净，让更多店(diàn)铺的信息透明公开，用数据赢得信任。未来3年，美团外卖将向餐饮行业整体投入(tóurù)1000亿元，帮助(bāngzhù)餐饮伙伴健康增长，其中，包含推动“明厨亮灶”新覆盖20万家店，加强行业基础建设。 此外，美团正着力打造智能(zhìnéng)化食品安全防控体系，通过AI审核系统升级，针对资质造假、图片篡改等违规行为建立专项识别模型；基于(jīyú)“明厨(míngchú)亮灶”基础设施，创新引入AI图像识别(túxiàngshíbié)技术，对后(duìhòu)厨实现7×24小时智能监测；通过优化消费者反馈机制，构建动态食品安全评分模型，实现对高风险商户的精准识别与治理。 据中国互联网络信息中心和中国饭店(fàndiàn)协会外卖(wàimài)专业委员会数据(shùjù)，中国网上外卖用户5.45亿人，市场规模约1.2万亿元，平均每天花在外卖上的消费近33亿元。外卖规模如此庞大(pángdà)，筑牢外卖食品安全防线更是刻不容缓。 3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发(yìnfā)《关于进一步(jìnyíbù)强化食品安全全链条监管的意见》。针对快速发展的网络(wǎngluò)订餐配送，《意见》明确要求市场监管部门要督促网络订餐平台、餐饮经营者履行食品安全法律法规规定的义务，落实(luòshí)网络订餐配送环节的食品安全责任。而下(xià)一步，市场监管总局将制定出台(chūtái)网络餐饮服务提供者落实食品安全主体责任的具体规定。 在业内人士看来，守护外卖(wàimài)餐饮(cānyǐn)的“舌尖”安全，需要市场(shìchǎng)监管部门(jiānguǎnbùmén)、餐饮企业、外卖平台(píngtái)各方协同发力，构建全链条管控，筑牢外卖食品安全防线。美团外卖加大“幽灵外卖”治理力度(lìdù)，联合餐饮企业探索的“明厨亮灶”模式，引入人工智能驱动食品安全升级，构建全链条风险防控体系等诸多创新举措，有助于把食品安全的高标准快速向(xiàng)全行业渗透，打造外卖行业从基础合规向高品质体验迈进的有效样本。